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茅臺(tái)鎮(zhèn)是貴州仁懷的一個(gè)酒鎮(zhèn)，茅臺(tái)鎮(zhèn)上有2000多家大大小小的酒廠，茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠各家酒廠作坊都有自己的名字，因茅臺(tái)鎮(zhèn)釀出的酒香醇好喝，所以人們將茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)的酒稱為“茅臺(tái)鎮(zhèn)酒”，其中就包括了大家熟知的貴州茅臺(tái)酒。

茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠醬香酒入門詞

醬香突出

說起醬香，那么就要說到茅臺(tái)。以茅臺(tái)為典型代表的特有香氣，這是一種焦香、糊香、窖底香的諧調(diào)統(tǒng)一的復(fù)合香氣。

茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠醬香酒入門詞

酒體醇厚

醇厚這個(gè)詞匯給人一種沉穩(wěn)的感覺用來形容酒體，其實(shí)是在說酒味很純，酒純代表了醬香白酒釀造工藝和原料正宗與純正。

茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠醬香酒入門詞

幽雅細(xì)膩

這里的優(yōu)雅細(xì)膩形容的其實(shí)是香氣。通俗一些就是在講香氣細(xì)致、柔和、沉靜，給人安閑舒適的感覺。

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綿甜

綿甜其實(shí)就是在說酒味柔軟無刺激又帶甜味。“綿”主要是指醬香酒口感中厚實(shí)感。好的醬香白酒一般都不會(huì)出現(xiàn)很剮的感覺，而是很迅速地融入到我們消化系統(tǒng)，成為一團(tuán)溫暖的水，迅速擴(kuò)散。

茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠醬香酒入門詞

“甜”主要針對(duì)善飲者而言，我們吃飯的時(shí)候會(huì)有一個(gè)感覺，如果我們一頓飯不給你任何菜蔬，僅僅讓你吃飯，不要很長時(shí)間，你就可以品嘗到米飯實(shí)際上還是非常之甜。好的白酒也是這樣，如果僅僅是你大口大口喝酒，相信你一定會(huì)感覺到白酒也是很甜的感覺。

茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠醬香酒入門詞

回味悠長

回味指飲酒后，稍間歇后酒味返回口腔的味感，是香與味的復(fù)合感。悠長就是這種余味會(huì)持續(xù)很長時(shí)間，讓人余香繚繞。

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坤沙酒

“沙”是指“高粱”。而“坤”字是音譯過來的，也做“捆”，是“完整”的意思。所謂坤沙，就是指完整的高粱，鎮(zhèn)本地也叫“捆籽”。事實(shí)上，坤沙酒在生產(chǎn)時(shí)原料保持仍然會(huì)保持大約20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因?yàn)橛衅扑楹蟛拍芨玫膸?dòng)發(fā)酵。

茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠醬香酒入門詞

碎沙酒

碎沙就是指被碾碎的高粱，是指將原料100%破碎，打磨成粉狀。碎沙酒的生產(chǎn)工藝較為快捷，周期相對(duì)較短，出酒率高，不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完，釀造出來的酒也好入口。

缺點(diǎn)是相對(duì)正統(tǒng)醬香來說要單薄不少，酒體層次感單一，但也正因?yàn)檫@樣，更多的人在初次接觸醬香酒的時(shí)候會(huì)更容易接受。

茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠醬香酒入門詞

掛杯

酒與水不同，分布在酒杯壁周邊的酒液會(huì)產(chǎn)生一種張力，使酒液不會(huì)很快地落下，這便稱之為掛杯。

茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠醬香酒入門詞

酒花

白酒在流酒或振搖后，頁面濺起的泡沫，俗稱酒花。根據(jù)酒花的形狀、大小、持續(xù)時(shí)間，可判斷酒業(yè)酒精度的高低。

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勾兌調(diào)味

把具有不同香氣、口味、風(fēng)格的酒，按照不同比例進(jìn)行配調(diào)，使之符合一定的標(biāo)準(zhǔn)，保持成品酒特定風(fēng)格的專門技術(shù)。

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